Carne vegana é feita com farinha de sementes de girassol

A carne vegetal de girassol foi enriquecida com pó de tomate, especiarias e uma mistura de fontes de gordura composta por óleos de girassol, oliva e linhaça.
[Imagem: Tiago Negrão Andrade a et al. - 10.1016/j.foodres.2025.116158]

Carne vegetal de girassol

Pesquisadores do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital de Campinas - SP) e do Instituto Fraunhofer IVV, na Alemanha, se uniram para desenvolver um alimento à base de farinha de girassol que pode ser utilizado como substituto da carne.

O ingrediente é obtido após a extração do óleo das sementes da planta, ou seja, um rejeito da produção de óleo de girassol. Para viabilizar o consumo humano dessa biomassa, antes do início do processamento foi necessário retirar dos grãos as cascas e os compostos fenólicos, substâncias que conferem uma coloração escura à farinha e reduzem sua digestibilidade.

A equipe então criou duas formulações de misturas alternativas à carne: Na primeira foi incorporada a farinha proveniente dos grãos torrados e, na segunda, foi utilizada proteína texturizada de girassol. Ambas foram enriquecidas com tomate em pó, especiarias e uma mistura de fontes de gordura composta por óleos de girassol, oliva e linhaça.

A versão com proteína texturizada apresentou uma melhor consistência e teores mais altos de proteínas e gorduras benéficas à saúde - os ácidos graxos monoinsaturados, por exemplo. Além disso, a opção preparada com proteína texturizada demonstrou um teor mineral significativo, especialmente de ferro, zinco, magnésio e manganês, com 49%, 68%, 95% e 89%, respectivamente, da ingestão diária recomendada.

Não é geneticamente modificado

A decisão de estudar o farelo do girassol surgiu do fato de o óleo da planta ser muito utilizado na Europa e o cultivo do vegetal estar em expansão no Brasil. Outro ponto que conta a favor do ingrediente é que ele não é geneticamente modificado.

Além disso, a farinha de girassol é uma fonte promissora de proteína, o que é muito relevante diante da crescente demanda dos consumidores por opções sustentáveis e de origem vegetal.

"Também é necessário destacar que, após a retirada das cascas e dos compostos fenólicos, a farinha apresenta sabor e aroma muito neutros, principalmente em comparação às diversas proteínas vegetais presentes no mercado," disse a pesquisadora Maria Teresa Pacheco, do Ital.

O produto apresenta ainda uma composição muito favorável de aminoácidos essenciais, o que é mais um fator para ampliar sua incorporação no ramo alimentício como substituto de produtos cárneos do ponto de vista nutricional.